小さい頃食べるのをとても楽しみにしていた料理”モーレ”を紹介するね。メキシコの地方で結婚式があると、お年寄りがメタテという長方形の石うすでチレ、ピーナッツ、ゴマ、アーモンドなど２０種ほどの材料を丁寧にすりつぶしじっくり煮込んでモーレのソースを作っていたのを、思い出すんだ。 　また、この日のために育てた大切な七面鳥を、そのソースと一緒にさらに煮込むんだ。　 こうして結婚式にかかせないモーレが出来上がるんだけど、ちょっと残酷かな。 でも、これが風習なんだ。　 　新郎も新婦も心のこもったこのモーレは一生忘れないというから。　こんなことが頭に焼き付いているんで、ぼくもこの料理を作るときは、微妙な味に苦労しながら一生懸命になってしまうんだ。 　もちろんエルパソでは七面鳥でなくて　鶏肉になるけど。
	ルイス
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